Guide de congélation
ron 15 heures pour etre décongelé dans un(solution a 40 %).
réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un? Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
four a micro-ondes.saladiers spécial congélation.
Attention: Ne consommez pas certains produits,? Recouvrez completement de cette solution qui
tels que les bâtonnets glacés des leur sortie dudoit etre aussi froide que possible.
congélateur.? Mettez a congeler (fruits au sirop).
La température tres basse a laquelle ils se trou-
vent peut provoquer des brulures.Fruits au sirop
? Solution 4
? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l
Conseils de preparation
d?eau pour obtenir environ 1 litre de sirop
? Portez a ébullition.
Pour la congélation et décongélation? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.
Fruits? Laissez refroidir et congelez l?ensemble fruits
au sirop.
Il convient d?etre particulierement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.Décongélation
Fruits qui noircissentLa décongélation des fruits doit s?effectuer au
? Solution 1réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
préparation des compotes).
? La couleur des poires, pommes et peches
s?altere tres vite lorsqu?on les épluche, lesABRICOTS
coupe ou les dénoyaute.
? Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si? bien murs ? fermes ? frais
nécessaire.Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.
? Remplissez un récipient d?eau + 1 jus dePelez-les. Placez-les dans un saladier et arro-
citron.sez-les d?un jus de citron. Congelez-les en les
? Mettez-y les fruits lorsqu?il sont pelés etpréparant avec les solutions 3 ou 4.
coupés.? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
? Préparez-les ensuite avec une solution d?eaupendant 1/2 heure dans l?eau bouillante afin
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d?eau ouque la peau se ramolisse pendant la congéla-
un sirop (voir solution 4).tion. Faites-les ensuite refroidir.
? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
Fruits au sucre cristallisé
? Solution 2
CERISES
? Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
? mures a point ? fermes ? non écrasées
rester mouillés.
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-
? Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour
les. Congelez-les nature ou avec la solution 2
3 volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
étalées sur un plateau* ou préparez-les avec la
? Retournez les fruits avec beaucoup de précau-
solution 3 ou 4.
tions pour une bonne répartition du sucre.
? Utilisez-les nature, pour la préparation de tar-
? Congelez ensuite les fruits saupoudrés de
tes et saupoudrez les cerises de sucre vanillé
sucre.
apres cuisson.
Solution d?eau sucrée
? Solution 3FRAISES
? Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eau? petites ou moyennes ? fermes ? tres par-
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ACEC
